沙门氏菌问题不容小视专家力挺可生食鸡蛋标准

指日，结合邦官网揭橥音讯：欧美众邦暴发与比利时坐蓐的巧克力产物相合的梵衲氏菌疫情。寰宇卫生构制(WHO)日前也示意，目前已有11个合键欧洲邦度申报了梵衲氏菌食品中毒，有横跨150例梵衲氏菌干系疑似病例。据分解，干系巧克力产物仍然销往起码113个邦度和区域，此中就包含中邦，这也为中邦的梵衲氏菌防患再次敲响了警钟，相合蛋类、肉类等常睹食物的平安防疫题目再度激励了群众遍及合切。

这两年，新冠疫情成为人们合切的中心，殊不知，梵衲氏菌导致的陶染同样分外紧张。正在环球领域内，梵衲氏菌陶染都极为常睹。按照干系统计，环球每年有横跨1亿人陶染梵衲氏菌，此中有大约三成为儿童。陶染者中大大批人会正在短期内自行复兴，但也有大约15.5万人会作古。陶染梵衲氏菌病的特性是急性发烧、腹痛、恶心、吐逆和腹泻。正在陶染后闪现症状的人群中，10岁以下儿童受影响最大，约占病例的89%。而正在中邦，细菌性食品中毒也有70%-80%是梵衲氏菌惹起的。

本质上，正在中邦，梵衲氏菌食品中毒众年来平素位居细菌性食品中毒的首位。而惹起梵衲氏菌中毒的食物中，有90%以上是畜禽产物，也即是肉蛋奶。这此中，蛋及蛋成品是这类细菌最爱出没地之一。有探问显示，中邦蛋及其成品梵衲氏菌检出率为3.9%-43.7%，而带菌母鸡所产的蛋中，被梵衲氏菌陶染的比例高达8.9%-50%。

值得属意的是，鸡蛋中的梵衲氏菌陶染，不光是外正在病源从蛋壳外侵入。有报道称，假如母鸡被梵衲氏菌陶染，母鸡产的蛋中，有8.9%-50%的蛋被母鸡率领的梵衲氏菌陶染。

近年来，邦内因鸡蛋导致的梵衲氏菌食品中毒事宜也时有耳闻。中邦行为环球最大的蛋品消费邦，每年鸡蛋消费量横跨2900万吨，大约4000亿枚，这样远大的蛋品消费量，蛋品梵衲氏菌管控题目就显得尤为紧要。

正在中邦，邦度看待梵衲氏菌防患也平素非常珍贵。《食物安天下家尺度食物微生物学搜检梵衲氏菌搜检》中对肉成品、水产成品、即食蛋成品等11种即食预包装食物中的梵衲氏菌都有正经的限量请求。《食物安天下家尺度消毒餐（饮）具》也规则梵衲氏菌不得检出。但正在鲜鸡蛋产物规模，却缺乏相应的邦度尺度规则。据分解，现行尺度仅对鸡蛋的农兽药残留、金属残留等检测举办了规则，看待梵衲氏菌却没有明了列明请求。

不外，纵然干系邦度尺度并未明了，但跟着邦内蛋操行业的家产化繁荣以及消费市集对食物平安题目的日益合切，已有蛋品企业走正在前面，正在邦内率先作战梵衲氏菌全程管控系统，并同意了相应的行业大众尺度。这此中，干系尺度最为厉苛确当属可生食鸡蛋品牌黄天鹅于2021年主导倡始作战的《可生食鸡蛋大众尺度》。

邦度蛋品工程手艺斟酌中央手艺委员会委员、江南大学食物学院教师杨厉俊称，“可生食鸡蛋”是一个尺度，它意味着老手艺含量和一整套厉苛的坐蓐系统，是对鲜鸡蛋食用卫生和平安的更高尺度。

“可生食鸡蛋尺度”最早源自于日本，自上世纪八十年代，日本鸡蛋的梵衲氏菌平安题目也屡屡爆发，日本PPQC（家禽产物品德驾驭株式会社）受政府委托发轫治理梵衲氏菌管控题目，历时38年，作战可生食物质尺度和全程统制系统，最终鼓动日本蛋品业周到到达了“可生食鸡蛋尺度”。早正在2019年，黄天鹅从日本引入了“可生食鸡蛋尺度手艺系统”，并集合中邦脉质情景举办改造、攻下、再成立，毕竟正在邦内治理梵衲氏菌管控题目，坐蓐出不含梵衲氏菌，没有蛋腥味且养分适口的可生食鸡蛋。并于2019年作战邦内首个可生食鸡蛋企业尺度。

与此同时，可生食鸡蛋尺度也取得了行业认同，不光干系邦度部分将同意“可生食鸡蛋尺度”列入使命组计算与方针，2021年10月，黄天鹅更结合蛋操行业上下逛企业以及干系科研机构，联合揭橥了《可生食鸡蛋》大众尺度。这也是目前邦内首个由产、学、研、商联合列入同意的该规模大众尺度。而这一大众尺度中最主旨的即是针对最常睹且最容易惹起食源性疾病的致病菌梵衲氏菌做了正经请求。其合键展现为对养殖及初加工全合键举办梵衲氏菌检测。其它，该尺度还以远高于邦度请求的频次请求干系上下逛坐蓐举办企业梵衲氏菌的自检及外部专业机构检测。不光这样，大众尺度还新增无机砷、铬2项邦标未作请求的目标，铅、六六六、滴滴涕3项目标请求均高于邦标一倍，对鸡蛋希奇度做出了最上等级AA级的请求。

某种水准而言，《可生食鸡蛋》大众尺度实践的是邦内蛋操行业的最高品德尺度。此前，中邦畜产物加工斟酌会常务理事、蛋品专业委员会主任委员、华中农大食物科技学院教师、博士生导师马美湖教师正在讲及这一尺度时就异常示意：“《可生食鸡蛋》大众尺度科学完美，远高于目前的邦标请求，已到达邦际前辈秤谌。这一尺度不光对可生食鸡蛋这一高品德鸡蛋品类举办了无误界说，为扫数行业坐蓐的楷模供给了尺度，更合适目前蛋品消费升级的市集大趋向。”

本质上，鸡蛋中的梵衲氏菌并不是靠简便的外貌洗濯杀菌就可能去除的，他须要从鸡苗、养殖、坐蓐等全家产链举办管控，才智确保结尾流入市集的鸡蛋不含梵衲氏菌。黄天鹅倡始的《可生食鸡蛋》大众尺度，涵盖蛋鸡养殖坐蓐8大合键、24个合节驾驭点，是一整套老手艺含量的完全统制系统，简直从蛋品坐蓐通畅的各个合键最大范围的保证了产物的平安。

比如从种源开首，为控成品质，黄天鹅团队自修鸡苗坐蓐基地。正在天下，黄天鹅具有广西北海、宁夏固原、四川成都、四川绵阳等养殖基地。每一只小鸡苗要过程3次梵衲氏菌检测，养殖的各个合键都有厉苛的驾驭梵衲氏菌标准，每月都要对养殖合键举办15个点的周到检测，以此从源流杜绝梵衲氏菌的污染。鸡苗的孵化流程也有厉苛的流程。采用最新的大箱体孵化工艺，整机全进全出，孵完一批彻底洗濯消毒。并且扫数车间四序恒温，氛围双重过滤，为鸡苗滋长供给了一个清洁、安逸的境遇正在蛋鸡坐蓐合键，也都听命着正经的统制形式。好比正在鸡舍的卫生驾驭。养殖职员会过程全身消毒、洗浴、换衣才智进入鸡舍，杜绝带入病菌；全程24个合节点驾驭梵衲氏菌，每栋鸡舍每月检丈量达1000枚鸡蛋，从鸡苗、饲料、水源、鸡舍水线、车间境遇、鸡舍境遇、GP中央洗濯用水、坐蓐线设置，到饲料包装、产物包装、养殖职员使命服、使命职员手部、氛围、地面……每月包含梵衲氏菌、大肠菌群、菌落总数以及各式向例监测最众时2000众个样品。

正在通畅规模，黄天鹅正在天下有3个分级配送中央，有着完美的仓储物流系统。可能供给全程冷链保鲜，驾驭病菌特别是梵衲氏菌。正在许众终端卖场，黄天鹅以至接纳由企业个别采购冰柜的体式，供给给卖场以举办可生食鸡蛋的低温存储，以保障全链条的鸡蛋品德与平安性。

总体而言，黄天鹅仍然酿成了从鸡苗、饲料、研发、坐蓐、贩卖全链条的品德保证系统。而黄天鹅为了做到这一点，前后共耗时3年、投资8亿，最终才打制了一条环绕可生食尺度的全家产链。

看待食物平安题目，此前《中共主旨邦务院合于深化更改加紧食物平安使命的主睹》就异常指出，我邦食物安周到临的局势依旧繁杂厉苛。务必深化更改更始，听命“最厉”请求，作战食物平安今世化办理系统。此中异常提出要作战“最厉谨的尺度”、“提拔食物全链条质地平安保证秤谌”。从这一点来看，《可生食鸡蛋》大众尺度不光作战了目前邦内蛋操行业最正经的行业尺度，同时从全家产链正经把控梵衲氏菌、确保了蛋品平安。这无疑是中邦蛋品尺度的一种更始和升级，也为中邦扫数蛋成品行业的繁荣供给了一个目标。

对此，中邦畜牧兽医学会家禽学分会副理事长、四川农业大学教师朱庆教师就示意：“大众尺度最大的代价正在于把可生食鸡蛋的内在界说下来，成为扫数行业坐蓐的楷模，须要通过联合发愤让尺度正在更大领域落地使用，从而鼓动蛋操行业的转型升级”。